- Vorspeisengerichte -
Lippischer  Katenpickert mit Knochenschinken, hausgebeizter Lachs, Matjestatar und Sauerrahm, westfälische Wurstspezialitäten mit feinem Gurkensalat
Linsen- und Kartoffelsalat
Bärlauchcremesüppchen
Frühlingssalat mit zweierlei Dressing

- Hauptgerichte -
Wirsingroulade vom Damwild in Wacholdersauce mit Saisonpilzen und Kartoffel-Sellerie-Püree
Forellenfilets auf Traubensauerkraut mit süßen Kartoffeln
Herzhafte dicke Bohnen mit geräuchertem Speck und Mettenden.

- Dessert -
Griesflammeri mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott
Pfannkuchen mit heißen Blaubeeren
Waldbeergrütze mit Vanillesauce

- Am Tisch serviert:  -

• toskanisches Tomatencremesüppchen mit Sahnehaube und frischem Basilikum

- Vorspeisenbuffet -

• Rucolasalat mit Kirschtomaten, Mozzarella und frisch gehobeltem Parmesan, mit einer hausgemachtem Basilikumpesto mariniert.
• Gebratene Auberginenröllchen mit Schafskäsecreme gefülltt
• Marinierte Champignonköpfe in Kräutermarinade
• Verschiedene Paprika würzig mariniert und gegrillt
• Tomatenpastasalat mit Streifen vom Parmaschinken und mit Trüffelöl verfeinert

- Hauptgänge  -

• Medaillons vom Seeteufel mit Tomate – Mozzarella überbacken serviert mit Pasta-Penne
• Tranche vom Jungschweinefilet mit Kräuter-Pfeffermantel auf gerösteten Austernpilzen in Rahm dazu gebratene Rosmarinkartoffeln
• Medaillons vom Hähnchenbrustfilet auf einer mediterranen Gemüsepfanne und einem leichtem Kartoffelgratin.

- Dessertbuffet -

• Hausgemachte Panna Cotta mit Himbeermark
• Stracciatella-Eisbombe  mit frischem Obst
• Italienische Kuchenauswahl

Barbecue mit unserer mobilen Außenküche.
Geeignet von der Rostbratwurst und herzhaften Steaks, Asia-Wok Gerichten bis hin zu gebratenen Hummern.

Alles ist möglich!

„mexikanischer Grillabend“

Wir kochen frisch vor Ihren Gästen an unserer 7 Meter langen  Wirtschafts-Spezial-Aussenküche !        

super saftige Hüftsteaks vom Rind nach mexikanischer Art würzig mariniert
würzige Tabasco-Spareribs vom Schwein
mexikanische Hähnchenspieße
saftige Schweinenackensteaks in Salsa-Marinade eingelegt
zarte Lammchops (Lammkotelett)
Hot Pepper Grillers(unsere schärfste Grillwurst - mit Peperonistückchen)
Dazu reichen wir:
hausgemachte Hot-Paprika-Sauce
würzige Chilli-Salsa
weisser Knoblauch-Dip
Guacamole-mexikanischer Dip von frischen Avocados
Wedges (knusprig frittierte Kartoffelecken)
kleine Buttermaiskolben
***                                        Salate:
amerikanischer Sahne-Krautsalat in feinem Dressing
bunter Reissalat mit Mais und Kidneybohnen
Tomatensalat mit Thunfisch
bunte Blattsalate der Saison mit Croutons und gerösteten Pinienkernen dazu reichen wir
French-Dressing und Sauce Vinaigrette

***                   als Brotbeilage:
ofenfrisch gebackenes Stangenweissbrot und krosse Fladenbrote
knusprige Tacco-Ecken zu den verschiedenen Dips



„Gourmet - Grillbuffet“

würzige Sateh-Spießchen vom Schweinefilet in Sesam gewendet
zarte Rindersteaks vom Roastbeef
hauchdünne Scallopine vom mageren Schweinerücken
marinierte Lammkoteletts „Provencale“
butterzartes Hähnchenbrüstchen in Kräuterbuttermarinade & mit
Parmaschinken umwickelt
in Knoblauchöl marinierte Riesengarnelen
***
...und fleischlos - aber nicht reizlos...
pikante Sasamkartoffeln mit St räußchen von frischen Gartenkräutern
mediterranes Gemüse - Leckereien vom Rost
***
dazu reichen wir:
eine Auswahl unserer verschiedener hausgemachten Grill-Dips
knusprig gebackene Bruschetta
dazu die Vitamine vom Salatbuffet:
unser hausgemachter bayrischer Kartoffelsalat
sizilianischer Bauernsalat mit Schafskäse
Zucchinisalat- Salat mit gehobeltem Parmesan und Kirschtomaten
sommerliche Blattsalate der Saison mit Croutons und frischen Sprossen-dazu ein leichtes Italiendressing
ofenfrischesgebackenes Ciabatta und Pariser Weisbrotstangen




Asia-Grill-Buffet

Vorspeisen
frische Blattsalatauswahl mit fruchtiger Tomatenvinaigrette
Reissalat mit Hähnchenbrust und frischer gehackter Ananas
Cole Slaw-frisches Weisskraut und Karotten in würzigem Dressing
Karottensalat in feiner  Schnittlauchvinaigrette
pikanter Glasnudelsalat
gebackene Calamaris und gegrillte Zwiebeln
***
TomYam - scharfes Zitronengrassüppchen
***
aus dem Wok - vor Ihren Augen mit Ihrer Auswahl zubereitet:
Rindfleischstreifen, Schweinegeschnetzeltes oder Hähnchenbruststreifen
knackiges Asia-Gemüse
gebratene chinesische Eiernudeln oder duftender Jasminreis
Chinasauce süß-sauer
China Sojasauße
Erdnusssauce
***
Hauptgerichte & Beilagen
feines Rotbarschfilet in Curry-Kokos-Sauce
knackige asiatische Gemüsemischung
Langkorn-Wildreis-Mischung

Alle Gerichte sind natürlich auch in anderer Zusammenstellung möglich !

Stellen Sie sich aus unserer Auswahl ihr Buffet zusammen und wir unterbreiten Ihnen ein passendes Angebot.

Suppen

• Bärlauchcremesüppchen
• Egerlingcremesüppchen mit Sahnehaube
• Tomatenconsommé mit Gemüsestreifen

Salate

• Großes Salatbuffet
• Beilagensalat

Verschiedenen Blattsalate, Tomate, Gurke, Mais-Bohnen, hausgemachten Krautsalat, Joghurt- und Balsamicodressing, sowie frisches Baguette

Vorspeisen:

• Krüstchen vom Jungschweinerücken, Partyfrikadellen und frisches Bauernbrot
• Antipastispezialitäten
  marinierte Champignonköpfe, eingelegt Paprika, Aubergine mit Schafskäseraspel und Ruccolasalat mit Tomate Mozzarella
• 2 ganze pochierte Wildlachse
  mit Kaviarsahne und begleitenden Saucen
• Räucherfischauswahl von hausgebeiztem Lachs, Makrele, Forelle und marinierte Nordseekrabben

Hauptgerichte:

• Saftbackschinken auf Bohnenragout
• Mingions vom Victoriabarschfilet mit Tomate-Mozzarella überbacken in leichter Zitronensauce
• Rinderschmorbraten in Dunkelbiersauce
• Zartes Hühnchenbrustfilet auf toskanischer Gemüsepfanne
• Jungschweinefilet auf Edelpilzragout

Beilagen

• Kartoffelkroketten, Salzkartoffeln, Röstinchen, Gemüsereis, Kräuterspätzle, Pasta Penne

Gemüseauswahl

• Variation von Blumenkohl mit polnischer Butter, glasierte Zuckermöhrchen und Speckbohnen

Dessert:

• Schwarz Weiß Malerei ist Dunkles und Weißes Mousse mit zweierlei Schokolade
• Panna Cotta mit frischem Himbeermark
• Schokoladensoufflee mit blue Mountain  Kaffee-Eis und kleinem Obstbouquet
• Creme Brulee - wahlweise klassisch oder mit Balsamico und Schokolade, dazu Stracciatellaeis
• Schokoladenbrunnen, Vanilleeisbombe und  glasierten Obstspießen
  
  Klassiker der  Patisserie mal anders:
• Panna Cotta geküsst von der Maracuja, Creme Brulee von der Kaffeebohne, Erdbeer-Tiramisu und Mousse au Chocolate, aromatisiert mit Cointreau.'

Vier-Jahreszeiten Buffet

zum Empfang
Prosecco mit Kir, Pepino und hausgemachtem Waldbeersirup
oder herrlichem Herforder in 5 gezapften Sorten  0,1 L

dazu ein Flyingmenü

Gemüsesticks von Sellerie, Karotten und Paprika

sowie Garnelen im Bierteig, Crosinis mit Seranoschinken und Babymozarella mit Basilikum und Cherrytomaten

mit Feta-Minz-Dipp,
Avocado - Limonencreme
und Salsa - Dipp

bei schönem Wetter an der Proseccobar, auf einer unserer Terrassen

Vorspeisenbuffet

Mini -Kartoffelreibeplätzchen mit Parmesan, Kirschtomaten, Oliven und frischem Basilikum

gerollte Weizentortillas mit Garneelen, Artischocken und Saisonsalaten

Italiensalat mit Rucola, Kirschtomaten, Mozzarella, Basilikumpesto und Ciabattabrot

Blinies mit pochiertem Wildachs und Zitronenhollondaise

hausgemachte Antipasti

Die Kochbar
( wir kochen, braten und backen natürlich vor Ihren Gästen )

mariniertes Sesamhähnchen mit knackfrischem  Frühlingsgemüse

Turnedos vom Maredo - Steak mit frischen Champignons in leichter Chilisauce

geschmorte Kalbsbäckchen in einer Balsamicojus

Garnelenspieße in würziger Marinade

Medaillons vom Rotbarsch an asiatischer Gemüsepfanne aus dem Wok

gebratene Jacobsmuscheln in Parmaschinken

lecker Danach

Sahnetörtchen aus  Blätterteig mit frischen Himbeeren

frsches Obst am Spieß in einer Glasur von weisser und schwarzer Schokolade

hausgemachtes Pinacolada und Espressoeis